Un pur délice avec tellement moins de calories que n'importe quelle autre recette de fudge traditionnelle!

Temps de préparation: 30 à 50 minutes

Dessert, collation
Temps de préparation : 30 à 50 minutes
Rendement : 128
Au frigo : 1 semaine
Au congélateur : 1 à 2 mois
Équipement : mélangeur, casserole moyenne, grand bol et batteur à main
**Photo: Fudge à la banane et au beurre d’arachide: au chocolat (à g.) et au caroube (à dr.)**

Fudge à la banane et au beurre d'arachide

Auteure: Anne Charbonneau

Ingrédients

au mélangeur :

180 g (1 1/2 tasse) de dattes entières dénoyautées
330 g de bananes mûres (environ 3 bananes)
1 boîte de conserve (400 ml, 400 g, 13,5 fl oz) de lait de coco
1 c. à thé ou à café d’extrait de vanille pure
25 g (1/4 tasse) de cacao en poudre non sucrée
1 c. à soupe (15 ml, 12 g) d'huile de noix de coco (solide ou fondue)
1/2 c. à thé ou à café de cannelle moulue
1/2 c. à thé ou à café de muscade moulue

ingrédients restants :

400 g (14 oz) de chocolat noir non sucré, préférablement 100% cacao
180 g (3/4 cup) de beurre d’arachide naturel

Étapes

Huiler un moule rectangulaire de 9 x 13" (22 x 33 cm) ou deux moules carrés de 8" (20 cm) avec un peu d'huile de noix de coco.
Mettre les 8 premiers ingrédients au mélangeur; bien mélanger.
Verser le contenu du mélangeur dans une casserole de taille moyenne et ajouter les 400 g (14 oz) de chocolat noir non sucré.
Remuer constamment jusqu’à ce que le chocolat soit fondu, puis retirer du feu.
Transférer dans un grand bol.
Ajouter le beurre d'arachide.
À l'aide d'un batteur à main, mélanger à vitesse moyenne pour 2 à 3 minutes.
Verser dans le moule.
Mettre au congélateur pour quelques heures, sans couvrir.
Sortir le fudge à la température de la pièce puis le laisser décongeler juste assez pour pouvoir le couper en bouchées avec un petit couteau de cuisine.
À l’aide d’une spatule plate en acier inoxydable, délicatement décoller les côtés et soulever les morceaux de fudge du plat de cuisson.
Mettre dans un contenant hermétique et recongeler immédiatement.

Notes

Ces fudges sont sensibles à la chaleur. Les servir directement sortis du réfrigérateur, ou au congélateur, les sortir une dizaine de minutes à l’avance.

S’assurer d’utiliser du lait de coco entier, et non allégé, car le lait de coco faible en gras contient trop d’eau.

VARIATION

FUDGE AU CAROUBE À LA BANANE ET AU BEURRE D’ARACHIDE

Réduire la quantité de dattes entières dénoyautées à 90 g (3/4 de tasse).

Remplacer le chocolat noir par 375 g (2 1/2 tasses) de pépites de caroube non sucrées.

Remplacer la poudre de cacao par de la poudre de caroube non sucrée.

ALLERGIE AUX ARACHIDES : utiliser plutôt du beurre d'amande naturel ou du beurre de noix de cajou.

POUR FAIRE LA RECETTE SANS HUILE AJOUTÉE: omettre l’huile de coco.

Se fait aussi très bien en demie recette. (Utiliser alors la demi-boîte de lait de coco qui reste pour cuisiner, rajouter aux smoothies, etc., ou la congeler pour une utilisation ultérieure).

FUDGE AU CAROUBE

Les pépites de caroube idéales à utiliser ici sont celles qui contiennent seulement ces 3 ingrédients : poudre de caroube, huile de palme partiellement hydrogénée et lécithine de soya.
Si celles-là sont difficiles à trouver, en utiliser qui contiennent le moins possible d’ingrédients additionnels (et la liste d’ingrédients doit COMMENCER avec de la poudre de caroube et surtout pas avec une forme de sucre quelconque).
À noter que la poudre de caroube N’EST PAS un substitut adéquat pour les pépites de caroube dans ces recettes de fudge.

CONSEILS PRATIQUES

Ingrédients de qualité = desserts de qualité.

Puisque les saveurs continuent de se développer dans les 48 heures suivant la confection des fudges, lorsque possible, il est préférable de faire cette recette 2 jours à l’avance. (Quoique je n’attende jamais 2 jours pour commencer à me régaler…)!

PAUSE PLANÈTE

Beaucoup de bananes bien mûres?

Enlever la pelure et les congeler. Elles seront ainsi prêtes à êtres utilisées dans des smoothies, des crêpes ou d’autres desserts à la banane.

VALEUR NUTRITIVE

Par portion (1 recette = 128 portions — voir la vidéo à 1:20)

-au CHOCOLAT :

-au CAROUBE :

L'information nutritionnelle est une estimation basée sur la recette telle qu'écrite.

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