Une douceur parfaite dans une alimentation saine.

Dessert, collation
Temps de préparation : 30 minutes
Rendement : 128
Au frigo : 1 semaine
Au congélateur : quelques mois
Équipement : mélangeur, casserole moyenne, grand bol et batteur à main

Fudge au café

Auteure: Anne Charbonneau

Ingrédients

étape préparatoire :

60 ml (1/4 tasse) de café espresso ou café très fort

au mélangeur :

210 g (1 1/3 à 1 1/2 tasse) de dattes entières dénoyautées
1 boîte de conserve (400 ml, 400 g, 13,5 fl oz) de lait de coco
10 g (1 c. à soupe) d'huile de noix de coco fondue
1 c. à thé ou à café d’extrait de vanille pure
3 c. à soupe de cacao
1 c. à thé ou à café de cannelle moulue (facultatif)

ingrédients restants :

400 g (14 oz) de chocolat noir non sucré, préférablement 100% cacao
80 g (2/3 tasse) d’amandes hachées (facultatif)

garnitures (facultatives) :

de la cannelle moulue et/ou du cacao
quelques amandes finement hachées

Étapes

À l’avance, préparer 60 ml (1/4 tasse) de café espresso ou café extra fort, puis le laisser refroidir.
Huiler un moule rectangulaire de 9 x 13" (22 x 33 cm) ou deux moules carrés de 8" (20 cm) avec un peu d'huile de noix de coco.
Mettre au mélangeur les dattes, le lait de coco, l’huile de noix de coco fondue, l’extrait de vanille, le cacao, le café et, si désiré, la cannelle moulue; bien mélanger.
Verser le contenu du mélangeur dans une casserole de taille moyenne et ajouter les 400 g (14 oz) de chocolat noir non sucré.
Mettre sur feu doux, en remuant constamment jusqu'à ce que le chocolat soit fondu, puis retirer du feu.
Transférer dans un grand bol.
À l'aide d'un batteur à main, mélanger à vitesse moyenne pour 2 à 3 minutes.
Si désiré, ajouter les amandes hachées en les mélangeant à l'aide d'une petite cuillère.
Verser dans le moule.
Garnir votre fudge tel que désiré : saupoudrer un peu de cannelle moulue et/ou de cacao; ou ajouter quelques amandes finement hachées (et les presser doucement dans le fudge à l'aide d'une spatule plate); ou bien simplement sauter cette étape.
Mettre au congélateur pendant quelques heures, sans couvrir.
Sortir le fudge à la température de la pièce puis le laisser décongeler juste assez pour pouvoir le couper en bouchées avec un petit couteau de cuisine.
À l’aide d’une spatule plate en acier inoxydable, délicatement décoller les côtés et soulever les morceaux de fudge du plat de cuisson.
Mettre dans un contenant hermétique et recongeler immédiatement.

Notes

Ces fudges sont sensibles à la chaleur. Les servir directement sortis du réfrigérateur, ou au congélateur, les sortir une dizaine de minutes à l’avance.

S’assurer d’utiliser du lait de coco entier, et non allégé, car le lait de coco faible en gras contient trop d’eau. De plus, il faut s’assurer de bel et bien utiliser du lait de coco en conserve, et non de la boisson de lait de coco.

VARIATION

FUDGE AU CAFÉ ET AU CAROUBE

Sauter l'étape préparatoire. Plutôt, à l'étape 3, ajouter 2 1/2 cuillères à soupe de café instantané de bonne qualité.

Réduire la quantité de dattes entières dénoyautées à 120 g (1 tasse).

Remplacer le chocolat noir par 375 g (2 1/2 tasses) de pépites de caroube non sucrées.

Remplacer le cacao par de la poudre de caroube non sucrée.

POUR FAIRE LA RECETTE SANS HUILE AJOUTÉE : omettre l’huile de coco.

Se fait aussi très bien en demie recette. (Utiliser alors la demi-boîte de lait de coco qui reste pour cuisiner, rajouter aux smoothies, etc., ou la congeler pour une utilisation ultérieure).

FUDGE AU CAROUBE

Les pépites de caroube idéales à utiliser ici sont celles qui contiennent seulement ces 3 ingrédients : poudre de caroube, huile de palme partiellement hydrogénée et lécithine de soya.
Si celles-là sont difficiles à trouver, en utiliser qui contiennent le moins possible d’ingrédients additionnels (et la liste d’ingrédients doit COMMENCER avec de la poudre de caroube et surtout pas avec une forme de sucre quelconque).
À noter que la poudre de caroube N’EST PAS un substitut adéquat pour les pépites de caroube dans ces recettes de fudge.

CONSEILS PRATIQUES

Ingrédients de qualité = desserts de qualité.

Personnellement, j’utilise des ingrédients biologiques le plus possible parce que j'en préfère grandement le goût. Ça donne ainsi des desserts de qualité optimale.

Puisque les saveurs continuent de se développer dans les 48 heures suivant la confection des fudges, lorsque possible, il est préférable de faire cette recette 2 jours à l’avance. (Quoique je n’attende jamais 2 jours pour commencer à me régaler…)!

PAUSE PLANÈTE

Café :

S'il en reste, le réfrigérer pour le boire glacé plus tard ou pour l'ajouter à un smoothie.

VALEUR NUTRITIVE

Par portion (1 recette = 128 portions; voir la vidéo à 1:09)

-au CHOCOLAT, sans amandes ni garniture :

-au CHOCOLAT, , incluant les 80 g (⅔ tasse) d’amandes hachées et les quelques amandes finement hachées en garniture :

-au CAROUBE, sans amandes ni garniture :

L'information nutritionnelle est une estimation basée sur les recettes telles qu'écrites.

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Fudge AU CAFé