Un pur délice sans la tonne de calories du fudge traditionnel ou commercial.

À savourer en toutes saisons!

Dessert, collation
Temps de préparation : 40 à 60 minutes
Rendement : 128
Au frigo : 1 semaine
Au congélateur : jusqu’à 1 an!
Équipement : mélangeur, casserole moyenne, grand bol et batteur à main.

Fudge aux canneberges, à l'orange et aux pacanes

Auteure: Anne Charbonneau

Ingrédients

au mélangeur :

60 g (1/2 tasse) de canneberges séchées
270 g (2 tasses) de dattes entières dénoyautées
le zeste et le jus de 1 orange (râper d'abord le zeste, ensuite presser l'orange)
1 boîte de conserve (400 ml, 400 g, 13,5 fl oz) de lait de coco
1 c. à soupe (15 ml, 12 g) d'huile de noix de coco (solide ou fondue)
1 c. à thé ou à café d'extrait de vanille pure
20 g (2 c. à soupe) de graines de chia
1 c. à thé ou à café de muscade moulue

ingrédients suivants :

400 g (14 oz) de chocolat noir non sucré, préférablement 100% cacao
50 g (1/2 tasse) de pacanes hachées

garniture :

canneberges séchées et pacanes hachées

Étapes

Huiler un moule rectangulaire de 9 x 13" (22 x 33 cm) ou deux moules carrés de 8" (20 cm) avec un peu d'huile de noix de coco.
Mettre les 8 premiers ingrédients au mélangeur et bien mélanger.
Verser le contenu du mélangeur dans une casserole de taille moyenne et ajouter les 400 g (14 oz) de chocolat noir non sucré.
Remuer constamment jusqu’à ce que le chocolat soit fondu, puis retirer du feu.
Transférer dans un grand bol.
À l'aide d'un batteur à main, mélanger à vitesse moyenne pour 2 à 3 minutes.
À l'aide d'une cuillère, incorporer au chocolat les 50 g (1/2 tasse) de pacanes hachées.
Verser dans le moule.
Couvrir le dessus du fudge de canneberges séchées et de pacanes hachées. Les presser doucement dans le fudge à l'aide d'une spatule plate.
Mettre au congélateur pour quelques heures, sans couvrir.
Sortir le fudge à la température de la pièce puis le laisser décongeler juste assez pour pouvoir le couper en bouchées avec un petit couteau de cuisine.
À l’aide d’une spatule plate en acier inoxydable, délicatement décoller les côtés et soulever les morceaux de fudge du plat de cuisson.
Mettre dans un contenant hermétique et recongeler immédiatement.

Notes

Ces fudges sont sensibles à la chaleur. Les servir directement sortis du réfrigérateur, ou au congélateur, les sortir une dizaine de minutes à l'avance. Ils se congèlent incroyablement bien!

S’assurer d’utiliser du lait de coco entier, et non allégé, car le lait de coco faible en gras contient trop d’eau.

VARIATION

FUDGE AU CAROUBE AUX CANNEBERGES, À L’ORANGE ET AUX PACANES

Réduire la quantité de dattes entières dénoyautées à 180 g (1 1/3 tasse).

Remplacer le chocolat noir par 375 g (2 1/2 tasses) de pépites de caroube non sucrées.

Rajouter le zeste d'une deuxième orange (car dans cette recette, le caroube a un goût plus prononcé que le chocolat et éclipse un peu trop le goût de l’orange).

ALLERGIES

aux graines de chia : utiliser plutôt des graines de lin
aux noix : omettre les pacanes

POUR FAIRE LA RECETTE SANS HUILE AJOUTÉE : remplacer l'huile de coco par du sirop d'érable ou par de la compote de pommes.

Se fait aussi très bien en demie recette. (Utiliser alors la demi-boîte de lait de coco qui reste pour cuisiner, rajouter aux smoothies, etc., ou la congeler pour une utilisation ultérieure).

FUDGE AU CAROUBE

Les pépites de caroube idéales à utiliser ici sont celles qui contiennent seulement ces 3 ingrédients : poudre de caroube, huile de palme partiellement hydrogénée et lécithine de soya.
Si celles-là sont difficiles à trouver, en utiliser qui contiennent le moins possible d’ingrédients additionnels (et la liste d’ingrédients doit COMMENCER avec de la poudre de caroube et surtout pas avec une forme de sucre quelconque).
À noter que la poudre de caroube N’EST PAS un substitut adéquat pour les pépites de caroube dans ces recettes de fudge.

CONSEILS PRATIQUES

Ingrédients de qualité = desserts de qualité.

Personnellement, j’utilise des ingrédients biologiques le plus possible parce que j'en préfère grandement le goût. Ça donne ainsi des desserts de qualité optimale.

Dans cette recette, je recommande particulièrement que l'orange soit biologique puisqu'on utilise aussi le zeste. Je recommande également que les canneberges séchées soient biologiques.

Puisque les saveurs continuent de se développer dans les 48 heures suivant la confection des fudges, lorsque possible, il est préférable de faire cette recette 2 jours à l’avance. (Quoique je n’attende jamais 2 jours pour commencer à me régaler…)!

PAUSE PLANÈTE

Restant d'orange :

Après avoir râpé le zeste et pressé le jus de l'orange, ce qu’il en reste (la partie blanche) contient, entre autres, beaucoup de fibres et de vitamine C. Un moyen simple de l’utiliser est de l'ajouter à un smoothie. Cette partie blanche peut même être congelée (comme telle) jusqu’à ce qu’on soit prêt à l’utiliser. C'est ce que je fais!

Quoique cette partie blanche par elle-même peut être amère, une fois mélangée en petites quantités à plein d’autres ingrédients dans des smoothies, toute trace d’amertume a disparu. C’est plutôt notre système immunitaire qui se réjouit, et la planète apprécie bien ça aussi!

VALEUR NUTRITIVE

Par portion (1 recette = 128 portions — voir la vidéo à 1:38)

-au CHOCOLAT :

-au CAROUBE :

L'information nutritionnelle est une estimation basée sur la recette telle qu'écrite.

AVEZ-VOUS FAIT ET AIMÉ CETTE RECETTE?

On serait ravi d'avoir de vos nouvelles dans les commentaires ci-dessous!

Si vous avez un moment, partagez-nous aussi une photo de votre fudge en nous taguant sur les réseaux sociaux en utilisant les liens sur cette page.

Merci et bon appétit!

Pour les questions, svp consultez notre page FAQ ou bien demandez ici dans un commentaire. Merci!

Commentaire : l’écrire ci-dessous; cliquer sur « Post Comment »; écrire votre prénom; cliquer sur « Comment as Guest ».  
Chaque commentaire sera revu dès que possible avant d’être publié. Merci!

Fudge aux canneberges, à l’orange et aux pacanes