La farine de maïs fonctionne à merveille dans ces barres sans gluten.

La collation parfaite!

Collation, déjeuner/petit-déjeuner, dessert

Temps de cuisson : 40 à 45 minutes
Temps de préparation : 30 minutes
Rendement : 16
Au frigo : 5 à 7 jours (ou plus)
Au congélateur : 3 à 6 mois
Équipement : mélangeur, grand bol à mélanger, passoire à mailles fines
Photo, de haut en bas : avec farine de maïs, farine de plantain et farine de noix tigrée.

Barres épicées au chocolat ou au caroube

Auteure: Anne Charbonneau

Ingrédients

au mélangeur :

160 g (1 1/4 tasse) de dattes entières dénoyautées (ou 160 g, 1 tasse de dattes hachées)
240 g (1 3/4 tasse) de raisins secs
480 ml (2 tasses) de lait végétal non sucré
20 g (2 c. à soupe) de graines de chia
2 c. à soupe (30 ml, 24 g) d'huile de noix de coco (solide ou fondue)
1 c. à thé ou à café d'extrait de vanille pure
pincée de sel
30 g (1/3 tasse) de cacao ou de poudre de caroube non sucrée
1 1/4 c. à thé ou à café de cannelle moulue
1 1/2 à 2 c. à thé ou à café de poudre de chipotle (ou 1 c. à thé ou à café de cayenne, ou 1 petit piment fort frais, ou omettre ce dernier ingrédient pour une barre non-épicée)

ingrédients secs :

110 g (1 tasse) de farine de maïs
70 g (1/2 tasse) de pépites de chocolat ou de caroube
45 g (1/3 tasse) d'arachides ou de noix de Grenoble hachées
40 g (1/3 tasse) raisins secs

garniture :

cacao ou poudre de caroube non sucrée (environ 1 c. à soupe)

Étapes

Préchauffer le four à 370 °F (190 °C).
Huiler un moule rectangulaire de 9 x 13" (22 x 33 cm) ou deux moules carrés de 8" (20 cm) avec un peu d'huile de noix de coco.
Mettre les 10 premiers ingrédients au mélangeur.
Bien mélanger et mettre de côté.
Dans un grand bol, tamiser la farine de maïs.
Ajouter les pépites de chocolat ou de caroube et les arachides ou les noix de Grenoble hachées.
Ajouter le contenu du mélangeur et bien mélanger.
Verser dans le moule.
Tamiser un peu de cacao ou poudre de caroube non sucrée sur le dessus.
Cuire au four de 40 à 45 minutes.
Laisser refroidir dans le moule.
Couper en 16 portions et mettre au réfrigérateur ou au congélateur. Servir froid ou à la température de la pièce.

Notes

La farine de maïs ne contient pas de gluten.

Rajouter des arachides ou des noix de Grenoble augmentera la quantité de protéines et de bons gras dans chaque portion.

Pour réduire le sucre de fruits, omettre la 2e quantité de raisins secs (les 40 g, 1/3 tasse).

VARIATIONS

Remplacer la farine de maïs par 100 g (3/4 tasse) de farine de plantain ou de farine de banane verte, ou par 100 g (1 tasse) de farine de noix tigrée, si ces farines sont disponibles dans votre région. Elles sont toutes sans gluten et vraiment succulentes lorsqu’utilisées dans ces barres au chocolat ou au caroube! La farine de noix tigrée requiert environ 5 minutes additionnelles de cuisson au four.

Plusieurs autres farines (comme la farine de sorgho, d’épeautre, mélange de farines sans gluten, ou même la farine de sarrasin, d'avoine ou de pois chiches) devraient toutes être des substituts intéressants à la farine de maïs. Je ne les ai pas toutes essayées avec cette recette, mais je l'ai fait avec une autre recette similaire et toutes ont donné de bons résultats. Si vous êtes du genre à improviser dans une cuisine, et bien, allez-y! Il faut simplement se souvenir que les farines n’ont pas toutes le même poids, la même texture, etc., ce qui peut influencer le temps de cuisson requis.

DENT SUCRÉE?

Remplacer 120 ml (1/2 tasse) de lait végétal par du sirop d'érable.

ALLERGIES

aux noix : omettre les noix
aux graines de chia : utiliser plutôt des graines de lin entières (même quantité), ou 20 g (3 1/2 c. à soupe) de graines de lin moulues

POUR FAIRE LA RECETTE SANS HUILE AJOUTÉE : remplacer l'huile de coco par du sirop d'érable ou par de la compote de pommes.

PAS TROP FAN DE RAISINS SECS?

J’adore les raisins secs dans cette recette! Mais si vous n’êtes pas fan de raisins secs, les dattes deviennent une bonne alternative. Remplacer la première quantité de raisins secs par des dattes entières dénoyautées et la deuxième quantité de raisins secs par des dattes hachées.

CONSEILS PRATIQUES

Ingrédients de qualité = desserts de qualité.

Puisque les saveurs continuent de se développer dans les 48 heures suivant la cuisson, lorsque possible, il est préférable de faire cette recette 2 jours à l’avance. (Quoique je n’attende jamais 2 jours pour commencer à me régaler…)!

Personnellement, je préfère utiliser des plats de cuisson en verre. Voir la FAQ pour plus d'informations.

VALEUR NUTRITIVE

Par portion (1 recette = 16 portions)

Bien que calculée avec le plus d'exactitude possible, l’information nutritionnelle demeure approximative.

AVEZ-VOUS FAIT ET AIMÉ CETTE RECETTE?

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Merci et bon appétit!

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